사과 갈변 방지 하는 방법
해외에서는 '하루 한 개의 사과는 의사를 멀리한다'는 말이 있을 정도로 다른 과일과 비교해도 사과는 칼슘, 칼륨, 식이섬유, 철분, 비타민C를 풍부하게 함유하고 있어 몸에 좋은 음식이라고 할 수 있습니다. 그래서 우리 몸에 좋은 일 투성이인 '사과' 인데요. 이번에는 변색을 방지하는 방법에 대해 이야기를 하고 싶습니다. - 목차 - - 왜 사과가 갈변되는 이유 사과에는 폴리페놀이 들어 있어요. 레드 와인으로 유명해진 건강에 좋다고 여겨지는 성분이지만 폴리페놀은 식물의 색소나 만드는 성분의 일괄적인 것으로, 그 성분 중 하나에 포함된 탄닌이 있는데, 감의 떫은 성분으로 알려져 있습니다. 또한 사과에는 탄닌을 공기 중의 산소와 연결시키는 역할을 하는 폴리페놀산화 효소가 포함되어 있습니다. 사과를 자르면 변색..
